Description
Nos olives noires sont récoltées à la main de Décembre à Janvier à pleine maturité. Elles sont rincées à l’eau claire puis triées.
Afin de les désamériser, elles sont mises en cuves en alternant des couches de sel de mer et d’olives, cela permettant aux olives de « dégorger ». Le délai de fabrication est d’environ 8 mois. Ensuite, elles subissent plusieurs rinçages à l’eau claire avant la mise en fûts pour expédition.
Ces olives ne nécessitent pas de saumure pour leur conservation. Pour leur préparation et leur emballage, toutes nos olives sont expédiées chez nous en Provence.
Méthode ancestrale garantie, recette sans acide citrique et sans soude caustique.
